El deseo de verificar la naturalidad del requesón surge periódicamente de todos los que se ven obligados a comprar este producto en una tienda o en el mercado. No necesita ir al laboratorio para esto: se puede hacer una prueba para detectar la presencia de aditivos como el almidón y la grasa vegetal sin salir del mostrador.
¿En qué consiste el requesón y qué debería ser?
De hecho, el requesón es un concentrado de proteínas. También contiene un cierto porcentaje de grasa (en la tienda, por regla general, del 0,5 al 9%, en el hogar, hasta el 18-20%). Otro componente es el suero. Intentan expresarlo tanto como sea posible, pero a veces se encuentra a la venta queso cottage casero "húmedo". En términos de calidad, esto no es ni bueno ni malo, pero al comprar, debe recordar que pagó en exceso por suero a un precio de 300 rublos / kg en lugar de 30 rublos / litro, y además, obtiene un producto menos nutritivo.
La cuajada se prepara fermentando leche. Esto se hace de una de dos maneras:
- agregando fermento con un alto contenido de bacterias de ácido láctico;
- agregando cuajo y, en algunos casos, cloruro de calcio junto con masa madre bacteriana.
Cuando se forma un coágulo de proteína en la leche, se separa, calentando el recipiente a bajas temperaturas.Luego extiéndalo en un tamiz especial o envuélvalo en una bolsa de gasa para que quede el suero restante.
No debe haber componentes no lácteos en el requesón natural. Tintar el jugo de zanahoria, aumentar el contenido de grasa con aceites vegetales, aumentar el rendimiento debido al suero que absorbe el almidón y otros trucos se consideran falsos.
En apariencia, la cuajada puede ser de grano grueso o de grano fino. Depende del método de cocción. Pero una consistencia demasiado homogénea, casi pastosa, indica falsificación.
Comprobación de requesón en casa
Los reactivos necesarios para la verificación se pueden encontrar en cada hogar. Además, siempre puede llevarlos consigo, yendo al mercado o a la tienda del agricultor.
Prueba de almidón
Todo lo que necesita:
- una pequeña cantidad de requesón (incluso una cucharadita es suficiente);
- solución de yodo comprada en una farmacia;
- pipeta de vidrio o hisopo de algodón.
Verificar el requesón con yodo es muy simple: debe aplicar una solución (gotear de una pipeta o untar con un bastoncillo de algodón) y observar la reacción química.
Un producto natural en el que no se ha agregado almidón se volverá amarillo, naranja o marrón. La intensidad de la sombra dependerá de la cantidad de yodo utilizado. Si hay almidón presente, el color se volverá casi instantáneamente azul o púrpura.
El almidón en el requesón no representa un riesgo para la salud, sin embargo, dicho producto se vuelve menos útil y ciertamente no puede considerarse natural.Además, contribuye a la aparición de kilos de más, ya que el almidón es carbohidratos rápidos y una gran cantidad de exceso de calorías.
Prueba de grasa vegetal
Determinar la presencia de grasas no lácteas (palma o carne de res) también es simple. Para esto necesitamos:
- 100-150 ml de capacidad de vidrio;
- agua hirviendo (puede llevarse al mercado en un termo);
- un poco de queso cottage
Si, después de colocar el requesón en un recipiente y llenarlo con agua hirviendo, aparecen gotas redondas de grasa en la superficie del agua, es muy probable que esta grasa se agregue al producto artificialmente.
Otro método de prueba es organoléptico. Un sabor grasiento desagradable que permanece en la boca indica que el requesón está falsificado.
¿Cómo arreglar un producto con aditivos?
Desafortunadamente, esto no es posible. Desde el requesón "almidonado", si la ausencia de otros aditivos no está en duda, puede cocinar albóndigas perezosas o pasteles de queso. Un producto con grasas de origen desconocido no debe incluirse en su dieta.
¿Vale la pena revisar el requesón que venden las abuelas del pueblo?
La edad y el lugar de residencia son una dudosa garantía de calidad. En primer lugar, no debe comprar productos de leche agria de sus propias manos o en mercados naturales, porque además del almidón y el aceite de palma relativamente inofensivos, pueden contener una gran cantidad de microflora patógena. No puede ser identificada en casa. Y en segundo lugar, incluso en el mercado oficial, los vendedores a veces son astutos, entregan queso cottage de buena calidad para su análisis, pero venden a los clientes un producto completamente diferente.La verificación no toma tanto tiempo para descuidarla.
¿De qué otra manera puedes revisar la cuajada?
Si la composición contiene tiza, el zumo de limón o el vinagre lo indicarán: después de que el ácido llegue al requesón, comenzará a silbar y aparecerán pequeñas burbujas.
Verificar el requesón casero o agrícola con yodo es fácil, pero recuerde que dicho análisis muestra solo la presencia o ausencia de almidón en la composición. El almidón no es el único componente que los fabricantes deshonestos usan para la falsificación. También vale la pena asegurarse de que el producto lácteo no contenga grasas vegetales y animales.