Entre las verduras del sur, las berenjenas ocupan un lugar especial. ¿Cuáles son los beneficios y daños para la salud? Averigüemos más. ¿Cuál es su característica? La berenjena es salada, guisada, horneada, seca, frita, hervida, pero casi nunca se come cruda. Muchas variedades tienen frutos muy amargos debido a la gran cantidad de solanina. Entonces, ¿son buenos o malos para nuestra salud? ¿Cuáles son las propiedades beneficiosas de la berenjena?
Solanina en berenjena que peligrosa
La solanina de berenjena en sus propiedades difiere de la solanina de papa y otras sombras de noche. Por lo tanto, se le asigna la letra M. En forma concentrada, la solanina M es un potente veneno.
Se estableció una conexión entre la presencia de solanina y el color de la pulpa de la fruta. En variedades de berenjenas con un color blanco puro de pulpa que no cambia durante un tiempo después de cortar la fruta, la solanina M está ausente. Hay solanina M en variedades con pulpa verde, que se dora después del corte.
Un aumento en la cantidad de solanina en las frutas se ve facilitado por el clima cálido con falta de humedad. La concentración de esta sustancia en la fase de madurez biológica aumenta, lo que afecta negativamente al cuerpo humano, a veces incluso provoca envenenamiento. Por lo tanto, la berenjena se usa solo en la fase de madurez técnica, cuando la concentración de solanina es baja y no puede dañar el cuerpo.
En la fase de madurez técnica, las frutas tienen un color brillante, jugoso y brillante: estas son verduras jóvenes y, en la fase de madurez biológica, las frutas se vuelven ligeramente marrones, amarillas, el brillo se vuelve opaco, estas son viejas. Por lo tanto, hablando de frutas viejas, uno no debe pensar en las propiedades beneficiosas, sino en los riesgos para la salud, ya que las berenjenas viejas contienen mucha más solanina que las jóvenes.
Propiedades útiles de la berenjena
Las propiedades útiles incluyen el hecho de que el uso de berenjenas reduce significativamente (hasta un 50%) el colesterol en la sangre, reduce sus depósitos en las paredes internas de los vasos sanguíneos. El polvo de las frutas secas también tiene esta propiedad beneficiosa. Fue gracias a estas propiedades que la berenjena silvestre se conoció por primera vez como una planta medicinal.
Las berenjenas no son ricas en nutrientes, pero tienen una alta palatabilidad. Su beneficio es la presencia de una variedad de oligoelementos: cobre, hierro, azufre, manganeso. El contenido de ácido ascórbico en las frutas es insignificante. Además, se colapsa rápidamente al cortar frutas. La berenjena contiene muchas vitaminas del grupo P-activo, superando a la mayoría de las verduras en estos indicadores.
Cuando se usan correctamente, proporcionan muchos beneficios para nuestra salud, incluida la prevención del cáncer, ya que tienen propiedades antibacterianas y antivirales.
Estudios recientes realizados por científicos japoneses han demostrado que las berenjenas tienen la propiedad de la desintoxicación: eliminan las drogas y otras sustancias nocivas del cuerpo humano.
Este vegetal saludable contiene mucha fibra, lo que beneficiará a las personas que desean perder peso.
Los frutos son diversos en forma, tamaño. Hay 1-25 de ellos en una planta. Se encuentran berenjenas de forma esférica y acortada en forma de pera a cilíndrica y serpentina. Su peso oscila entre 30 gramos y 2 kilogramos. Los frutos también difieren en color: de púrpura claro y casi negro a marrón, gris y casi blanco.
Las frutas con pulpa densa conservan mejor su forma al tostar círculos en rodajas, en general dan productos más sabrosos durante el procesamiento. se utiliza menos aceite vegetal para su preparación, y las frutas redondas suelen tener una pulpa más densa.
Se preparan varios platos a partir de berenjenas: fritos en rodajas, caviar, rellenos, enlatados, salados, en escabeche.
Pocas personas saben que un plato delicioso es berenjena al horno. Cortar las frutas en trozos, mezclar con tomates, cebollas, guisar con aceite vegetal. Luego agregue capa por capa con papas hervidas, espolvoree perejil, queso rallado y hornee. ¡El sabor de este plato es increíble!
Las berenjenas ahora están disponibles durante todo el año, pero sus propiedades beneficiosas se manifiestan completamente precisamente en la temporada, de agosto a octubre.